Varm potatissallad med sparris och citron

Den här potatissalladen har några av mina favoriter som ingredienser och den är så enkel att svänga ihop. Jag har höftat lite på mängden på ingredienserna så jag har inte skrivit in några mängder i receptet, förutom på dressingen som jag har lite mer koll på. Men anpassa mängden på dresseingen efter hur mycket potatissallad du gör helt enkelt. 
 
 
Varm potatissallad
Potatis 
Färsk sparris 
Fryst bönmix
Kikärtor
Dressing
 
Koka potatisen, när det är ett par minuter kvar på den, lägg i bönmixen och kikärtorna och låt dem koka med så att de blir varma. Fräs sparrisen lätt i en stekpanna med lite salt. Häll av vattnet från potatis/bönor, lägg i sparrisen och häll över dressingen, vänd runt till allt blandats och toppa med resterande solrosfrö/kokosblandning.
 
Dressing
3 msk Solrosfrön
1 msk Kokosflingor
1 msk citronolivolja
1 msk rapsolja
skal från 1/2 citron
saften från 1/4 citron
salt och peppar
 
Torrosta solrosfrön och kokosflingor i stekpannan, låt svalna lite och mortla sedan lite grann. 
Lägg ca hälften av solrosfrön och kokosflingorna i ett glas, riv ner citronskal, häll på citronsaft, citronolivolja och rapsolja. Blanda runt och smaka av med salt och peppar. 
 
 
 

Svalkande & nyttig glass i värmen

Vad är godare än att svalka sig med en kall glass i solen när det är varmt ute? Förutom attdet är superhärligt så är det även superenkelt att göra egen lite nyttigare glass hemma. Man behöver ha någon typ av glassformar, jag har använt Chosigt och Utspädd från IKEA, de är inte de snyggaste formarna men de funkar alldeles utmärkt.
 
 
 
Jag gjorde en grundsats som jag sedan delade i två och smaksatte olika. Den ena halvan fick smak av mango/citron och den andra av blåbär/citron, den med mango är helt klart min favorit, lite syrlig men så himla god (sambon tyckte att den var alldeles för syrlig, man kan ha i lite mindre citron och/eller söta lite mer om man vill).
 
 
Svalkande glass grundsmet
1 förpackning Kokosgrädde (250ml) Jag använde den lila från Garant.
1/2 tsk vaniljpulver
 
Se till att kokosgrädden stått i kylen en stund så att den är kall, häll sedan upp den i en bunke och blanda i vaniljpulvret, vispa den luftig. 
 
Dela sedan upp den i två delar (om du vill ha olika smaker). 
 
 
Smaksättning 1: Mango och citron
ca 2 dl mango (frusen som tinat eller färsk)
Saft från 1/2 citron 
Skal från 1 citron
steviadroppar efter smak
 
Mixa mangon tillsammans med saften och skalet från citronen, blanda sedan ihop med hälften av grundsmeten, smaka av med steviadroppar, jag hade ca 15 droppar i.
 
 
Smaksättning 2: Blåbär och citron
1,5 dl blåbär 
saft från 1/2 citron
steviadroppar efter smak
 
Mixa blåbär och citronsaft, blanda sedan ihop med den andra hälften av grundsmeten, smaka av med steviadroppar, jag hade ca 10 droppar i.
 
 
 

Blåbär och citrontårta

Till Wincents födelsedag ville jag ju göra en tårta utan socker och efter att jag gjorde den här tårtan till påsk fick jag en idé om att göra den med blåbär och citron. Den blev superbra och uppskattades av alla på kalaset, Wincent tyckte också att den var god och eftersom den inte innehåller raffinerat socker så tyckte jag att han gott kunde få smaka lite, det var ju ändå han som fyllde år. 
 
 

Blåbär- och citrontårta

 

Botten:

3 dl nötter, jag tog mandel och cashewnötter

12 färska urkärnade dadlar

1 dl kokosflingor

3 msk kokosolja

2 krm vaniljpulver

 

Fyllning 1:

2 burkar kokosmjölk (rör inte om utan använd bara det tjocka eller använd kokosgrädde)

3 frysta bananer 

ca 6 st (0,5dl) färska urkärnade dadlar

2krm vaniljpulver

Saften från 1 citron

skalet från 2 citroner

 

Fyllning 2:

1/2 fyllningen av Fyllning 1

4 urkärnade dadlar

225g blåbär ( jag använde 1 pkt frysta blåbär)

 

Gör så här:

Botten:
Blötlägg nötterna i lite ljummet vatten i can 10 minuter. Lägg även dadlarna i ljummet vatten en stund. Smält kokosoljan lite så att den är flytande.
Lägg samtliga ingredienser till botten i en matberedare. Mixa ihop till en smet, tillsätt ev lite av vattnet till önskad konsistens.
Tryck ut i en form med lös avtagbar botten. Ställ in i frysen. 
 
Fyllning 1: 
Lägg dadlarna i ljummet vatten en stund och mosa dem sedan. Skopa ur det tjocka gräddlagret från de kylskåpskalla burkarna med kokosmjölk och tillsätt dadlarna och vaniljpulvret. Vispa tills grädden är luftig.
Mixa bananen och rör ner.
Tillsätt saften och skalen från citronerna. Rör om.
Häll på hälften av fyllningen över botten och spara resterande hälft till nästa fyllning. Ställ i frysen i 30 min (som ni ser hade jag lite för bråttom, så mitt översta lager blandades lite med lagret under). 
 
Fyllning 2: 
Läg dadlarna i ljummet vatten en stund. Tina blåbären och mosa blåbären och dadlarna innan du blandar ihop dem med resterande halvan av fyllning 1.
Smaka av i fall du behöver mer sötning. Häll på fyllningen i formen, jämna ut kanterna och ställ in tårtan i frysen i minst 3 timmar. Tina tårtan i 45-60 min innan serveringen. Toppa med kokos och dekorera om du vill.