Varm potatissallad med sparris och citron

Den här potatissalladen har några av mina favoriter som ingredienser och den är så enkel att svänga ihop. Jag har höftat lite på mängden på ingredienserna så jag har inte skrivit in några mängder i receptet, förutom på dressingen som jag har lite mer koll på. Men anpassa mängden på dresseingen efter hur mycket potatissallad du gör helt enkelt. 
 
 
Varm potatissallad
Potatis 
Färsk sparris 
Fryst bönmix
Kikärtor
Dressing
 
Koka potatisen, när det är ett par minuter kvar på den, lägg i bönmixen och kikärtorna och låt dem koka med så att de blir varma. Fräs sparrisen lätt i en stekpanna med lite salt. Häll av vattnet från potatis/bönor, lägg i sparrisen och häll över dressingen, vänd runt till allt blandats och toppa med resterande solrosfrö/kokosblandning.
 
Dressing
3 msk Solrosfrön
1 msk Kokosflingor
1 msk citronolivolja
1 msk rapsolja
skal från 1/2 citron
saften från 1/4 citron
salt och peppar
 
Torrosta solrosfrön och kokosflingor i stekpannan, låt svalna lite och mortla sedan lite grann. 
Lägg ca hälften av solrosfrön och kokosflingorna i ett glas, riv ner citronskal, häll på citronsaft, citronolivolja och rapsolja. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.