Inspirami

Jag bakade ju en hel del till Wincents namngivning och jag tänkte att det var dags för ett recept därifrån. De här biskvierna är otroligt goda! Jag tycker oftast inte att biskvier är så gott men kombinationen med passionsfrukt och lime är helt oslagbar! Originalreceptet är från Älska att baka och i det receptet används vit choklad men för att göra den mjölkfri använde jag mörk istället. 

 

Botten:
150g sötmandel
2 dl strösocker
2 äggvitor

 

Smörkräm:
200g mjölkfrittsmör
2.5 dl florsocker
1 äggula
6 passionsfrukter
2 lime

 

250g mörk choklad

 

Sätt ugnen på 200 grader och häll upp mandlarna på en plåt. Rosta mandlarna i ca 10 min tills det doftar gott. Låt mandlarna svalna och sänk ugnen till 165 grader.

 

Mal mandlarna fint (jag gjorde med stavmixer) och blanda med socker och äggvita. Tillsätt lite äggvita i taget så konsistensen precis bildar toppar och inte flyter ut när du spritsar små 5-kronor på plåten med bakplåtspapper.

 

Grädda i ca 10-15 min. Håll koll på dem, de ska vara lite sega i mitten. Låt svalna på plåten

 

Vispa smör, äggula och florsocker i ca 5 min så smörsmaken minskar och krämen blir fluffig och ljus.

 

Skrapa ur passionsfrukterna och pressa ur så mycket saft du kan (med baksidan av en sked i en sil, inga kärnor ska vara med). Häll saften i smörkrämen. Riv skalet av limen och pressa i saften från en av dom. Tillsätt i smörkrämen och vispa i 1 min.

 

Fyll en spritspåse med smörkrämen och kläm ut en klutt på varje botten. Ställ in i frysen 15 min.

 

Smält chokladen och doppa varje biskvi så all smörkräm täcks, skaka av överflödig choklad och häll på ev dekorationer. Jag tempererade chokladen men det måste man inte göra.